Οι μηχανές πλάσεως μπαγκέτας είναι μηχανήματα βαριάς κατασκευής ειδικά μελετημένα έτσι ώστε να μπορούν να πλάσουν ζύμη με μεγάλο ποσοστό υγρασίας. Ο τρόπος λειτουργίας τους είναι πολύ απλός και οι ρυθμίσεις που γίνονται έτσι ώστε να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα γίνονται στο μπροστά μέρος του μηχανήματος. Η ρύθμιση της ταχύτητας γίνεται με ποτενσιόμετρο και αναλογεί σε παραγωγή της τάξεως των 1500 τμχ/ώρα. Η πίσω ταινία μπορεί να φρενάρει ή και να σταματήσει τελείως για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα σε ζυμάρια με μεγάλο ποσοστό υγρασίας.